La vendimia en verde, aliado de la calidad

Ya llevamos unos días con nuestra ‘vendimia en verde’ o ‘aclareo’, una labor manual que redundará en la calidad final de los racimos. Aunque hay opiniones para todos los gustos sobre esta labor, ‘nuestra’ teoría se basa en ‘nuestra’ experiencia… y para ‘nuestros’ vinos es un trabajo que redundará en la calidad final y en su personalidad.

Muchos ‘nuestros’ para recalcar que en esta manera de entender la viticultura no hay reglas fijas, ni esquemas válidos para aplicarlos como la regla del tres. La climatología, el suelo, las variedades, las prácticas particulares, la edad de los viñedos... y otros muchos condicionantes más influyen en la decisión de realizar o no esta costosa labor.

La vendimia en verde es lo mismo que aclareo de racimos, que viene a ser quitarle racimos de uva a una cepa con mucha carga. El momento optimo para hacer esta labor es cuando la uva esta empezando a enverar, porque de esta forma se evita  que los racimos que se queden en la cepa crezcan mas. Realizarla durante esta fase garantiza una sensible aceleración del proceso de maduración, sin alterar de modo significativo las dimensiones de las bayas ni la relación entre superficie y volumen. Aclareos demasiado precoces estimulan a su vez el desarrollo de las bayas en los racimos que quedan, reduciendo así el efecto positivo sobre las relaciones uva/superficie foliar y empeorando las que hay entre hollejo y volumen de las bayas.

El aclareo se debe concentrar en los racimos que más distancias tienen de la vara de fruto y en los portados por pámpanos despuntados intensamente que tienen pocas hojas útiles, así como en racimos presentes sobre pámpanos demasiado débiles para garantizar su completa maduración. El reequilibrio entre la expresión vegetativa y la productiva, mediante la eliminación de parte de la uva, tiene benéficas repercusiones sobre los aspectos cualitativos de los mostos. Pero el aclareo de los racimos es una práctica que requiere altos costos de mano de obra, ya que su desarrollo sólo lo pueden llevar a cabo agricultores expertos.

Nosotros, en Finca Loranque, nos apuntamos a las palabras de Gérard Presle, uno de los precursores del aclareo en sus viñedos del Beaujolais, que razonaba que "cuando comencé a vendimiar en verde en 1982, la gente me miraba de reojo. Después, se dieron cuenta de que mejoraba un montón la calidad". Bueno pues nosotros, en nuestra zona de producción, nos ha pasado un poco lo mismo y nos gusta incluirnos en el grupo de precursores de esta nueva forma de entender la viticultultura. Porque lo que tenemos clarísimo es que el objetivo no es otro que mejorar la calidad de la uva y el vino final.